Como fazer com que os tomates não azedem

Como fazer com que os tomates não azedem? As técnicas de alívio de ácido mais populares da Internet são reveladas

Nos últimos 10 dias, o tópico “como fazer com que os tomates não azedem” cresceu em popularidade nas principais plataformas sociais e comunidades alimentares. É o verão, quando os tomates estão no mercado em grandes quantidades e muitos consumidores relatam que os tomates que compram são demasiado azedos. Este artigo combina dicas práticas e princípios científicos que são muito discutidos na Internet para compilar um guia detalhado sobre remoção de ácido para você.

1. Estatísticas de dados sobre tópicos populares sobre tomate na Internet nos últimos 10 dias

2. Principais fatores que influenciam a acidez do tomate

3. 7 técnicas práticas de remoção de ácido

1.Método de seleção de variedades: Na hora de comprar procure variedades com alto teor de doçura como "Provence" e "Tomate Morango". A proporção açúcar-ácido pode chegar a mais de 8:1, o que é 3-5 vezes mais doce que as variedades comuns.

2.método de julgamento de maturidade: Escolha tomates com padrões radiais em forma de estrela na base da fruta e leve elasticidade quando pressionados. Essas frutas geralmente estão totalmente maduras e apresentam acidez mínima.

3.Neutralização de cozimento:

4.processo de maturação: Sele e armazene tomates imaturos com maçãs ou bananas por 2 a 3 dias, usando gás etileno para acelerar o amadurecimento, o que pode aumentar a doçura em 15% -20%.

5.Método de descascamento e semeadura: A casca e as sementes do tomate contêm muitos ácidos orgânicos. Branqueá-los em água fervente por 30 segundos e depois descascar e retirar as sementes pode reduzir a acidez em cerca de 40%.

6.Método de fritura em óleo: Frite lentamente com azeite até que ocorra a “reação de Maillard”, que pode converter substâncias ácidas em substâncias aromáticas e realçar o nível geral de sabor.

7.tratamento de congelamento: Congelar a -18°C durante 24 horas e depois descongelar. Os cristais de gelo destroem a estrutura celular e liberam açúcar. A doçura pode ser aumentada em 1-2 níveis.

4. Comparação dos efeitos de desacidificação de diferentes métodos de cozimento

5. Aconselhamento de especialistas

Uma pesquisa recente da Escola de Ciência Alimentar da Universidade Agrícola da China mostra que a acidez do tomate provém principalmente do ácido cítrico (representando 70%) e do ácido málico (representando 25%). Os últimos experimentos confirmaram que a adição de uma pequena quantidade (0,3%-0,5%) de bicarbonato de sódio durante o cozimento pode não apenas neutralizar o sabor azedo, mas também reter mais de 90% de vitamina C.

O Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia de Engenharia de Preservação de Produtos Agrícolas recomenda que armazená-lo em um ambiente de 12-15°C por 3 dias após a compra pode aumentar o teor de açúcar em cerca de 10%. Este é o método mais econômico de adoçante natural.

Com essas dicas em mente, você poderá dominar facilmente todos os tipos de tomate e criar deliciosos pratos agridoces!